Первый раз я
попробовала этот десерт в кондитерской и, непременно, загорелась желанием
научиться готовить его сама. С тех пор, бисквитный
рулет Черный лес стал одним из самых любимых в нашей семье.
Это
классическое сочетание нежного шоколадного бисквита, воздушного сливочного
крема и сочной вишни. Обычно, его готовят в виде торта, но я решила сделать
рулет. Приготовление этого торта обходится довольно дорого, но, если вы решите
его приготовить, рекомендую брать продукты самого высокого качества. Если это
шоколад, то только с высоким содержанием какао, если сливки, то с высоким
процентом жирности, ни в коем случае не растительные. Вишню можно взять как
свежую, так и замороженную.
Очень
надеюсь, что этот рецепт пополнит вашу кулинарную копилку!
Продукты для приготовления:
Тесто:
- Яйца (6шт)
- Мука (5ст.лож без горки)
- Какао-порошок (2ст.лож)
- Разрыхлитель (1 чай.лож)
- Вода (6ст.лож)
Крем:
- Сливки 33% (700гр)
- Сахар (4ст.лож)
- Ванилин
Начинка:
- Вишня (500гр)
- Коньяк (50гр)
- Крахмал (1чай.лож с горкой)
- Сахар (2ст.лож)
- Вода (2ст.лож)
Рецепт приготовления: Бисквитный
рулет черный лес
Печем
бисквит. Для этого белки отделяем от желтков. Белки на высокой скорости
взбиваем в крепкую пену. Желтки взбиваем с водой, не прекращая взбивания
добавляем сахар. Во взбитые желтки добавляем просеянную муку с какао. Аккуратно
перемешиваем до получения однородной массы. В полученную смесь частями
добавляем взбитые белки осторожно перемешивая. Готовое тесто выкладываем на
застеленный пергаментом противень, разравнивая по всей поверхности. Выпекаем в
разогретой духовке при температуре 180 градусов 15-20 мин.
Пока печется
бисквит, займемся приготовлением начинки. Вишню разморозить и отжать. Отжатый
вишневый сок ставим на огонь и доводим до кипения. Крахмал разводим в воде до
получения однородной смеси, добавляем 2-3 ст. лож закипевшего сока. Выливаем
крахмал в кипящий сок и доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем вишню и
коньяк. Перемешиваем и даем остыть.
Чистое
кухонное полотенце, слегка посыпаем сахаром и переворачиваем бисквит
пергаментом вверх. Снимаем бумагу и вместе с полотенцем скручиваем рулет,
оставляем остыть.
Готовим
крем. Охлажденные сливки взбиваем с сахаром и ванилином до получения пышного
крема. Осторожно не перебейте, иначе получится сливочное масло.
Аккуратно
разворачиваем наш рулет и снимаем полотенце. На широкий край бисквита
выкладываем вишневую начинку. Оставшуюся поверхность смазываем кремом. Оставьте
немного крема и вишни для украшения. Аккуратно сворачиваем рулет. Верх украшаем
оставшимся кремом вишней и шоколадной стружкой. Даем пропитаться минимум 5
часов. Нарезаем и подаем к столу. Приятного аппетита!
Кол-во
порций: 4 - 6 шт.
Время приготовления: 2 часа.
Пищевая
ценность: 267кКал/100гр.