Венский пасхальный кулич

Существует достаточно много рецептов выпекания пасхальных куличей. Многие из них я перепробовала. Сегодня я расскажу вам мое самое любимое тесто для куличей. Венский пасхальный кулич по этому рецепту получается очень вкусный, ароматный, сдобный и пушистый.

Особенностью такого теста является то, что мы начинаем его готовить с вечера, а куличи выпекаются на следующий день. Такая выпечка долго не черствеет и остается мягкой. Сухофрукты вы можете подобрать на свой вкус, я выбрала изюм, клюкву и курагу. Так же я поделюсь с вами рецептом глазури, которая при хранении не осыпается, и ваши куличи будут всегда красиво выглядеть.

Продукты для приготовления:

Тесто:

1. Мука (700гр)
2. Дрожжи свежие (25гр)
   
3. Молоко (250мл)
   
4. Масло сливочное (150гр)
   
5. Сахар (250гр)
   
6. Яйца (3шт)
   
7. Соль (1/2чай.лож)
   
8. Сухофрукты (150гр)
   
9. Ванильный сахар (1пакетик)
   
10. Растительное масло (для вымешивания)
    

Глазурь:

1. Яичный белок (1шт)
2. Сахар (150гр)
   
3. Соль (1щепотка)
   
4. Агар-агар (5гр)
   
5. Вода (70мл)
   

Рецепт: Пасхальный кулич

Подготовим опару. Яйца взбиваем с сахаром и ванилином до пышной массы. Половину сливочного масла растапливаем и добавляем к яйцам. Дрожжи растворяем в немного подогретом молоке. Молоко должно быть немного теплым, не горячим, иначе дрожжи запарятся и не будут работать. Добавляем молочную смесь в яйца, накрываем полотенцем и оставляем так на ночь.

Сухофрукты замачиваем в теплой воде на 10 минут, затем немного обсушиваем. Утром замешиваем венское тесто. В опару добавляем соль и перемешиваем. Постепенно добавляя просеянную муку замешиваем мягкое тесто. Его нужно хорошо вымесить в течении 15-20 минут, в процессе вымешивания добавляем оставшееся размягченное сливочное масло. Муку для вымешивания старайтесь больше не использовать, лучше смазать руки и стол растительным маслом.

В конце замеса добавляем сухофрукты и еще немного месим, чтобы они равномерно распределились по всему тесту. Формочки для куличей смазываем растительным маслом и выкладываем в них тесто, заполняя на 1/3, оставив место для подъема. Накрываем и даем подойти в течении 1-1,5 часа. Выпекаем куличи в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут, в зависимости от размера куличей. Они должны зарумяниться и при прокалывании спичкой она должна оставаться сухой.

Готовим глазурь. В агар-агар наливаем 20мл воды. Сахар смешиваем с оставшейся водой, отправляем на плиту и доводим до кипения. После закипания варим 7 минут. Тем временем белок взбиваем с солью до стоячих пиков. После уваривания в сироп добавляем агар-агар и варим еще минуту, постоянно помешивая. Горячий сироп вливаем тонкой струйкой в белки и взбиваем на высокой скорости. Масса начнет увеличиваться в объеме и густеть.

Остывшие куличи смазываем глазурью и украшаем сухофруктами или посыпкой. Наши Венские куличи готовы. Светлой вам Пасхи!!!

Время приготовления: 1 сутки

Количество порций: 4 средних кулича

Пищевая ценность: 367кКал/100гр