Еще рецепты
Нет записей
Зеркальная глазурь для торта
Глазурь – проверенный и самый простой рецепт приготовления. С ее помощью самое простое пирожное изделие или торт можно превратить в шедевр.
Зеркальная глазурь для торта – это красивое, очень эффектное глянцевое покрытие для современных тортов и пирожных. Торт с таким покрытием всегда мне казался чем-то сверхъестественным, пока я сама не попробовала приготовить.
В интернете, можно найти множество рецептов зеркальной глазури. В приготовлении важно придерживаться определенных правил. Вам обязательно понадобится кулинарный термометр для определения рабочей температуры глазури. Это очень важно, так как плюс минус пару градусов и глазурь просто стечет с торта или, наоборот, не успеет покрыть всю поверхность.
Покрывать глазурью можно только замороженное изделие. Его доставать из морозилки нужно только перед самым нанесением глазури. Если глазурь остыла ее можно повторно разогреть.
Продукты для приготовления:
- Сахар (100гр)
- Инвертный сироп (100гр)
- Желатин (8гр)
- Вода (50мл + 50мл)
- Белый шоколад (100гр)
- Сгущенное молоко (100гр)
- Пищевой краситель
Рецепт: Зеркальная глазурь для торта
Итак, приступим. Глазурь желательно сделать за сутки, для стабилизации (чтобы она лучше ложилась на готовое изделие). Желатин залить 50мл воды и отставит набухать. В высокий стакан для блендера вылить сгущенное молоко и добавить поломанный шоколад. Воду с сахаром и инвертным сиропом (продается в магазинах для кондитеров, можно заменить жидким медом, но вкус изменится) довести до кипения чтоб сахар полностью растворился.
Вылить сироп на шоколад со сгущенкой и оставить на 2 минуты. Добавить в шоколадную массу набухший желатин. Добавить пищевой краситель, в зависимости насколько хотите насыщенный цвет. Пробиваем глазурь погружным блендером стараясь избегать образования большого количества пены. Для этого держите блендер под углом 45 градусов на самой низкой скорости.
Готовую глазурь процеживаем через очень мелкое сито (чтоб избавиться от пузырьков) и накрываем пищевой пленкой, так чтоб она прилегала к поверхности. Отправляем в холодильник на 24 часа. За это время она загустеет и примет нужную текстуру.
Перед покрытием изделия, глазурь нужно разогреть до температуры 30-35 градусов (это рабочая температура глазури). Воспользуйтесь микроволновкой или на водяной бане. Наносить глазурь можно только на замороженное изделие. Подтеки с торта убираем горячим ножом. Остатки глазури можно использовать повторно, для этого нужно собрать остатки и процедить через мелкое сито. Готовая зеркальная глазурь хранится в холодильнике до двух недель.
Количество порций: 1 торт диаметром 24 см
Время приготовления: 30мин
Пищевая ценность: 436кКал/100гр